Wir möchten eine unserer Spezialitäten einmal näher vorstellen:

Demeter Lardo

Lardo ist ist ein Roh - Ess - Speck, hergestellt aus dem besten Nackenspeck von unseren Schweinen. Unsere Mastschweine wurden mit der Turopolje-Rasse eingekreuzt und haben im Gegensatz zu den bei uns gängigen Mastrassen wieder einen solchen Speck über den Rücken. Denn nur mit einem kernigen, reifen und dicken Nackenpseck lässt dich diese Spezialität herstellen. In Italien und der Südschweiz ist er sehr verbreitet, nördlich vom Gotthard findet man ihn hingegen kaum. Lokal produzierter Lardo ist in der Deutschschweiz eine Seltenheit.

Bei der Herstellung wird die Schwarte dran gelassen. Die Stücke werden mit Meersalz und verschiedenen Kräutern und Gewürzen trocken eingebeizt und für 6-12 Monate gereift.

Der Lardo eignet sich als hauchdünner Aufschnitt wie z.B. Schinkenspeck. Besonders bekömmlich ist er aber, auch fein aufgeschnitten, auf einem warmen Toast oder zur Verfeinerung von Gerichten wie Risotto, Salat oder auf dem fertig gebratenen Steak.